Bagt sød kartoffel med grøntsager

Trin-for-trin opskrift

Trin 1:

Prik de søde kartofler med en gaffel, læg dem i et ildfast fad og bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter.

Trin 2:

Hak to store fed hvidløg med en kniv.

Trin 3:

Sautér hvidløg i olivenolie ved middel varme.

Trin 4:

Skær cherrytomaterne i kvarte og kom dem i panden sammen med hvidløget.

Trin 5:

Skær et halvt rødløg i tynde halve ringe, gnid med salt og citronsaft og sæt til side.

Trin 6:

Tilsæt 400 g kikærter og to store håndfulde spinat til panden sammen med tomater og hvidløg. Sauter indtil spinaten er faldet sammen.

Trin 7:

Tilsæt peber og salt efter smag, en teskefuld stødt spidskommen, en teskefuld røget paprika og bland grundigt.

Trin 8:

Skær den bagte søde kartoffel på langs, men ikke helt igennem, så den kan åbnes.

Trin 9:

Fyld de resulterende huller i sødkartoflerne med det forberedte grøntsagsfyld.

Trin 10:

Top de søde kartofler med syltede rødløg, dryp med tahinsauce og server.

Madlavningstips

Glem ikke at røre grøntsagerne i panden for at forhindre dem i at brænde på.

Tahinisauce er en vegansk sauce lavet af malede hvide sesamfrø blandet med citronsaft og olivenolie. Du kan lave den selv eller købe den færdiglavet.